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來5碗飯,我要消滅這份叉燒肉!

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飯合

在美食的海洋里,總是有一些食物有著說不清楚的力量!在吃下它們的時候總能讓腦部產生某種信息素,提示你“來碗飯!!”

具有這種能力的食物中,叉燒肉一定是其中之一!鮮紅的外表,滑嫩多汁且復合了多種滋味的口感,肥瘦得當,細品而不膩。

這所有的味覺刺激都明確的告訴吃貨朋友們,不來5碗飯配這份叉燒肉怎么對的起這個好味道呢!?開吃吧!



原  料

Ingredients

叉燒肉······700g

叉燒醬······120g

甜面醬·······90g

料酒······40ml

生抽······40ml

鹽······1g

紅曲粉······2g

蔥······一根

姜······一塊

蒜······4瓣


步  驟

Steps

1、準備食材


除了腌制的配料以外,選一款好點的梅花肉(豬上肩)是最美口感的重要因素之一哦!


2、腌制工序

將梅肉切成1厘米多厚的大片,用牙簽插眼以便于入味。


將除蜂蜜外的所有配料放于梅肉中。


帶上手套好好的“服務”一下這塊梅肉,之后封上保鮮膜冷藏1個小時。


3、烤制叉燒肉


腌制好的梅肉平鋪在放有錫紙的烤盤內,烤箱預熱180度,上下火烤制20分鐘,進行第一次烤制。


第一次烤制后將叉燒肉取出,兩面分別刷上叉燒醬和蜂蜜。再進入烤箱烤制20分鐘即可出爐


第二次烤制的溫度和第一次一樣,出爐后略微放涼將正片叉燒肉切塊,配上一碗白米飯,額,不!也許一碗并不能滿足各位!盡情享用吧!


知叉燒,而不知何謂叉燒?


叉燒肉是粵菜中的經典之一,可知其然不知其所以然,為何大家都管這道美食叫做叉燒肉?想必朋友們都知之甚少,今天就讓我們給你科普下吧!


叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。

插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩塊里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。后來,又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。  

 

叉燒肉 對行內人來說,叉燒分為兩種,既是“低柜”叉燒和廚房叉燒,由于口味不同,食味當然各異,廚房叉燒又分廚房和點心兩種,點心一般多用于叉燒包和叉燒酥,點心叉燒多是用鍋燒煮,收干汁才行,味道很到位,后來改用燒臘檔的叉燒,切成“指甲片"包在點心里面,便可享口福了,廚房叉燒則用來炒飯,炒蛋等,因為還要再處理,所以要求不是很高,只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用。


無論是叉燒肉、叉燒包、叉燒酥都是讓人欲罷不能的好吃食,如果想經常品嘗到如此佳肴,何不跟著今天的視頻學起來呢?



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