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簡單快手,味道極好的椒油白灼金針肥牛

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羅生堂


最近事情多,新書的小樣兒出來了,這些日子一直在審,一個字一個字的審,字太多了,是一般菜譜書的三倍都不止啊!所以沒有給大家回復,請多原諒,估計下周就能進工廠開印了,十一過完就能上架,到時候告訴大家哈,一直有朋友在追問這事兒,我都不好意思說了,從六月就說能出,結果拖到現在,沒辦法,出版社也是精益求精的,我也不好阻攔,不過這次的紙質和設計還有頁數完全比上一本好太多了,但是價格也會相對貴一點了!嗯,等到時出來由大家來評判吧。


今天我們做一個肥牛的菜,用的是白灼的手法,其實就是焯一下,澆豉油,但是里邊還有一些小改變,讓味道更上一層樓,現在賣個關子,大家接著看下去就成了。


椒油白灼金針肥牛

1、菜譜

【主料】

肥牛200克 金針菇200克 菜心幾條

【調料】

蒸魚豉油 蔥蒜 干辣椒幾個


2

鍋中坐一鍋開水,量要大一些,先焯一下菜心     


撈出來再焯金針菇     

把菜心碼盤,金針菇潷干水放中間墊底     

焯肥牛,開鍋后把浮沫撇干凈就撈出來放在金針菇上,澆一些豉油,蔥切絲,蒜切末放在肥牛上,炒鍋放適量油燒熱,把干辣椒放下去煸一下立刻把油倒在蔥蒜末上,香氣出來,就成了。


后記


焯水的順序要注意,如果焯完金針菇感覺水不干凈了,就再坐一鍋水焯肥牛。焯好的金針菇要稍壓一下,不然水太多。


豉油可以用蒸魚豉油,如果想要自己做就用生抽,魚露,清水,少許糖燒開,再放少許胡椒粉和香油就行了,前三個比例大約是1:0.5:1.5左右,或者有我書的朋友看看書里白灼芥蘭的做法,里邊也有豉油的做法。


最點睛的便是澆油這一步,而且我們澆的是炸了一下干辣椒的油,香氣特別足,比光澆清油強很多,就這一點就完勝了,不信您去試試。油要特別熱,量要多一些


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!




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