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剩飯怎么做有滋有味?

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教素食

?南方人生活在水稻產區,用大鍋把米飯煮的熟透,鍋底會有一層薄薄的焦飯特別香。過去鍋底的這一層鍋巴,載著許多人幼時的記憶。自家炸的鍋巴口感酥脆不會過分油膩,搭配燉煮好鮮美醇厚的筍干菌菇湯,鍋巴吸收了濃郁的湯汁,出人意料的合拍。





食材

米飯、芹菜、胡蘿卜

香菇、木耳、筍干

醬油、鹽、白砂糖

胡椒粉、淀粉、芝麻香油



①米飯可以選擇日常在家剩下的米飯,軟硬適中最佳。米飯平鋪在一層保鮮膜中間,再覆蓋上一層保鮮膜。



②把米稍微壓平后,仔細用搟面杖搟平,注意保持均勻,搟到略微薄之后,用手把四周壓平呈方形。



③準備不粘鍋,大火熱鍋不需要加油,將搟好的米飯整片滑入鍋內,來回晃動過程中保持成型,定型后翻面煎至兩面微黃散發出米飯的焦甜香時即可出鍋,準備油炸。



④起一大鍋油,用木筷試油溫,沒入油的筷子周邊冒泡。



⑤這個時候就可以把鍋巴放進油鍋。復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油。



⑥米飯經過揉壓,煎炸口感完全改善,微黃稍焦別有滋味。



⑦木耳筍干泡發待用,木耳泡發后撕成小片。胡蘿卜分段切菱形片芹菜去掉菜葉切段,菜莖口感爽脆。



⑧香菇洗凈切成塊狀,芹菜去掉菜葉切段,菜莖口感爽脆。



⑨取湯鍋加入適量油,倒入香菇和筍干翻炒,大火加入醬油爆香,隨后倒入沒過食材的清水燉煮。



⑩水熬過一半時加入適量的醬油、鹽、白糖、胡椒粉調味攪拌均勻。放入胡蘿卜和芹菜繼續燉煮,水快干的時候勾芡收汁。淋一些香油大火出鍋,味道更美。


把燴好的一大鍋筍干菌菇湯澆上鍋巴,香菇的濃香竹筍的鮮美配著香脆的鍋巴,咬下去滿滿的幸福感。



?軟硬適中的米最佳,太硬米不夠粘會松散、太軟或太濕會成糊狀。


?米飯有粘性,煎鍋巴時一定要用不粘鍋。


?鍋巴在油炸時需要復炸,重復的油炸可以讓吸進去的油釋放出來,口感才會又香又酥脆不會油膩。


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