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新手掌握三大點,包你做出鮮嫩牛肉

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廚房寶典

冬天寒冷的夜晚,一邊喝著熱熱的牛奶,一邊刷劇的你會看什么呢?

作為熱愛美食的人,《深夜食堂》、《孤獨的美食家》、《一起用餐吧》、《大長今》相信都是會重復點擊的好片,不僅能感受食物的魅力,有時候還能學幾招,讓自己的料理更發光。

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《大長今》這部有點舊舊的美食劇,里面腌牛肉的時候經常會加入水梨,有時以汁,有時以蓉,做出的牛肉會很滑嫩。

曾經在做燒烤用的牛肉時加過一些,味道真的是很美,有淡淡的清香。這次介紹一道創意來自《大長今》的韓式牛肉炒雜蔬,順便介紹一下炒牛肉片好吃鮮嫩的三要素!

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 第一 

肉要選對,一般來說,炒著吃的牛肉,最好選里脊,這是全身活動最少的部位,所以肉質最嫩。

 第二 

用水梨和蛋清腌制,讓牛肉甜美又鮮嫩。

 第三 

溫油快炒,肉熟即可,這樣才會讓肉更鮮更嫩,不老不柴。

掌握了這三點,偶包你能做出好吃滴牛肉!讓你的廚藝變得牛~~氣~~!

食材

牛肉片200g、豆芽100g、泡發香菇70g、青椒50g、水梨30g、

洋蔥50g、胡蘿卜25g、蛋清1大勺、芝麻3g、油適量、鹽適量、

黑胡椒粉1/2勺、白朗姆酒1小勺、生抽適量、玉米糖稀1大勺、

蠔油1大勺、小蔥10g

做法

1.將水梨去皮,刮成細絲后切成蓉。

2.牛肉片加入水梨蓉、適量鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒、生抽、糖稀(可用蜂蜜替代)、蛋清,抓拌均勻,靜置20分鐘。

3.青椒切絲。

4.豆芽掐去兩頭,洗凈瀝去水。

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5.胡蘿卜去皮,切絲。

6.提前泡發好的香菇去蒂,切絲。

7.洋蔥切絲,小蔥切段。

8.炒鍋燒熱,倒入油,待油溫五、六成熱時放入牛肉片,滑炒至變色即盛出。

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9.將鍋刷洗干凈,再度燒熱,放入油,待油溫升高后放入洋蔥,翻炒。

10.放入豆芽、青椒、胡蘿卜,翻炒。

11.放入香菇、適量鹽,翻炒。

12.放入牛肉片、蠔油,炒勻后盛出,表面撒小蔥、芝麻即可。

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 ——此食譜內容來自好豆達人尚食之文,感謝分享~


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