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焦香干爽的粉絲煲,鮮蝦粉絲煲送給你!

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羅生堂



最近家中真是多事之秋,小寶貝又病了,發燒,好幾天沒上學,然后是老太太發燒,然后是老頭兒發燒,變成肺炎,然后是我今天有點不舒服,嗓子發炎,這時候就看出來誰的身體素質好了,誰是戰士了,那就是我老婆!女戰士!

   


鮮蝦粉絲煲

1、菜譜


【主料】

粉絲100克 鮮蝦若干 洋蔥一小塊

【調料】

生抽15克 蠔油10克 咖喱醬10克 姜蒜少許


2

粉絲用涼水泡十五分鐘左右至軟,撈出來控水,洋蔥切條,姜蒜切末備用    

蝦去腳和蝦腺,拭干表面水分,炒鍋燒熱放適量油,中火將蝦兩面煎變色    

蝦去腳和蝦腺,拭干表面水分,炒鍋燒熱放適量油,中火將蝦兩面煎變色    



放生抽和蠔油再炒二十秒左右至洋蔥稍軟變色    



放生抽和蠔油再炒二十秒左右至洋蔥稍軟變色    

接著倒進燒熱的煲中再中小火煲一分鐘即可


后記


做這個菜想要吃出干爽的感覺,一定要用涼水泡粉絲,而且時間不能長,粉絲一軟就要撈出來了。煎的時候不用完全煎熟,只要兩面變色就可以了,煎時間長了會老,而且最后還要煲一下呢。


做這個菜放一些醬料味道會更好,我選擇了咖喱醬,您也可以放海鮮醬,外邊還有放鵝肝醬什么的,味道也不錯,自己選擇。最后做完一定要煲一下,把菜里的水氣揮發一下,才會出干香的味道,這個很重要。


不用放鹽了,蠔油和生抽就夠咸了。其實想要做出干松的粉絲煲,最重要的就是用涼水稍微把粉絲泡軟,然后只放調料不放水,這樣就可以了,如果放水的話,那么粉絲吸水太多,就會變成一坨一坨的了,油的量和平時炒菜的量差不多就行了。


粉絲的量要適當,少了容易成坨,多了可能無法均勻的沾滿料汁。最后下粉絲炒的時候就用筷子吧,這樣能方便輕松的讓粉絲均勻的沾上醬汁,動作要快。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》






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