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春節來碗熱氣騰騰的魚吧——家常垮燉魚

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羅生堂


今天來一個簡單的燉魚方法,雖然簡單,但是味道很好,一點不會腥,魚肉軟嫩,味道厚重,廉價的鯉魚其實更適合這道菜,可惜我去超市買的時候竟然沒有了,平時天天看著一大堆在那兒游,今天就沒了,無奈,選了草魚,草魚的肉這么燉稍微要柴一點,不過也還可以的,下邊我們開練。


家常垮燉魚


1、菜譜


【主料】

草魚800克

【調料】

啤酒一瓶 黃豆醬油25克 米醋40克  白糖20克 鹽3克 蔥姜蒜適量 大料三個花椒十粒 桂皮一小塊


2


草魚洗凈切兩段,兩面輕輕劃兩刀,別太深,容易碎掉



蔥切段,姜切厚片,蒜輕拍裂



鍋內倒少許油燒熱,下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘



接著放醬油和醋爆香,這點很關鍵



然后倒一瓶啤酒,放鹽和糖燒開



把魚直接放進湯中,中火燒開,然后蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒



再燉十五分鐘湯汁變少,有些粘度就可以了



后記


啤酒燉魚去腥又提香,也不會被抓酒駕。香料少放,太多會搶魚的香味兒。醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒,順序不能亂。

    

燉魚的火不能太小 ,要讓鍋中的湯開起來,但是也別太大,魚皮容易飛了,我今天這個火好像就有點大,魚皮有掉的地方,自己掌握吧。

    

垮燉魚是一定要放醋的,而且量還不能小,最重要的目的是去腥,因為畢竟是生魚直接燉的。如果拿不準什么時候出鍋,那您可以嘗一嘗湯里邊的大蒜,如果大蒜燉的特別面了,那么就差不多了。

        

啤酒我用的是北京這邊的瓶裝的,很便宜,三塊一瓶,您要是非用德國黑啤,也行!我是沒舍得用過,味道也未必好,最煩黑啤,忒難喝!這個燉魚吃起來回味有一點點的小酸甜口感,不明顯,這樣會讓味道更豐富,更厚重。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》







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