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外焦里嫩魚香味濃的魚香鮮蝦茄盒

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羅生堂


今天這個菜我是改變了一下,把茄盒的肉餡換成了蝦膠,感覺和茄子的清香更配,而且比較清淡,再澆上一些魚香汁,真正的好味道,大家回頭試試。



魚香鮮蝦茄盒

1、菜譜


【主料】

長茄子 鮮蝦各適量

【調料】

泡辣椒30克 姜蒜各15克 蔥20克 黃豆醬油10克 鹽2克 白糖15克 糖醋15克 黃酒10克 清水30克 淀粉25克 面粉25克 雞蛋一個        


2、看圖說話


1.鮮蝦去殼去頭去蝦腺,將蝦肉用刀背剁成茸,朝一個方向攪動,然后再放少許淀粉,繼續攪,必要時可以摔打一會兒,上勁兒后放冰箱冷藏備用 



2.泡椒剁細,蔥姜蒜切末,取只碗,把醬油,醋,黃酒,白糖,清水和少許淀粉調勻備用



3.茄子切大圓片備用 



4.將茄子一面抹干淀粉,然后把蝦膠放上,再用另一片茄子抹淀粉后夾上




5.淀粉和面粉倒碗中,放雞蛋調勻,然后再一點點的邊放水邊調至面糊稀稠合適,原料可以掛上就行了



6.鍋中放適量油,燒至五成熱,下泡辣椒中小火炒出香氣和紅油,約十秒鐘



7.接首放蔥姜蒜末炒出香氣,蔥放三分之二



8.然后將之前調好的汁倒進鍋中大火燒開,微微有結稠度即可



9.鍋中倒入多些油,燒至六七成熱,將茄盒沾上調好的糊在油中炸至表面上色撈出,將油大火燒至七成熱,再把茄盒放下去大火炸一下撈出控油,然后放盤中,澆魚香汁或者蘸著吃即可。


后記


茄子很嫩,炸一下就可以了,片不要切太厚。蝦膠里邊可以放一些肥肉粒,口感更好,一定要多摔打才會上勁兒,還要放冰箱冷藏一小時。調糊的比例不是死的,如果想更酥脆一些,淀粉的比例就多一些,這樣炸出來保持酥脆的時間會長一些。糊要調稠一點,不然扶起不住起不到外焦里嫩的作用。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》







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