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爆炒豬蹄,分分鐘被搶光!

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吃貨電臺

豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

   

然而如何烹飪才能保持豬蹄中豐富的膠原蛋白質,且又除掉其腥味兒呢?小編這就介紹一種烹飪方法,營養豐富、味道香醇、色澤鮮亮。讓我來分享給大家吧!

   

一、食材

1、主料:豬蹄2只(前蹄即可);黃豆半碗(日常用飯碗,提前用開水泡1小時);

2、佐料:

十三香燉肉包1包;

八角2枚;

桂皮1顆;

香葉少許;

蔥(斜切少許)姜(燉時約4片;回鍋爆炒時切絲少許)蒜(4瓣);

干辣椒5個。


二、做法 

 1、煮

(1)將清洗好的豬蹄順著豬蹄丫瓣切開下過(僅切開丫瓣),以便煮的時候入味兒;

(2)冷水下鍋,水抹過豬蹄2指深,大火煮沸,將沸水中的沫舀出去;

(3)大火轉文火,放入泡好的黃豆,除主體的腥味;

(4)隨后放入十三香燉肉包1包、八角2枚、桂皮、香葉及蔥姜蒜,倒入料酒少許;

(5)文火煮約2小時(最好不用高壓鍋,膠原蛋白質熬不出來,且失去了原味兒);

(6)煮好后分別撈出豬蹄和黃豆,并趁熱將豬蹄順骨頭切塊;熬出來的湯單獨盛出,備爆炒時添湯或者喝湯。





2、回鍋爆炒

(1)熱鍋放油,油要寬,待油熱后放入蔥姜蒜及干辣椒,爆炒出香味兒;

(2)依次倒入生抽、老抽、料酒少許,并放入2勺白糖(色澤鮮亮),并將切好的豬蹄倒入鍋中爆炒;

(3)豬蹄上色后放入煮好的黃豆,加入少許事先準備好的湯汁,繼續翻炒;

(4)待湯汁成糊狀時關火,倒入準備的盤子;

(5)撒上少許白芝麻及香菜末。



成品圖是這樣滴,是不是很有食欲呢?話到這里,小編也要提醒大家,豬蹄確實好吃,但是得注意葷素搭配,不要貪吃哦!   


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