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豆腐重口味的5種吃法,太過癮啦!

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天山可可

新疆菜專家、面食專家。擅長新疆菜,喜歡看書、旅行,動如脫兔,靜若處子的豆癡一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

我很愛吃豆腐,但是作為重口味星人,清淡的豆腐我一直不感冒,哪怕是很鮮的豆腐湯,也只能偶爾吃吃,我做的最多就是麻婆豆腐,不想做菜做飯了,買一塊豆腐,電飯鍋米飯蒸上,分分鐘鐘就可以吃飯了,它跟米飯真的絕配。

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有時間的時候,我就會開發新的豆腐吃法,只要滿足一個原則:重口味!

陸陸續續的,也攢了一些我覺得很棒的重口味豆腐的方子,有湯,有煲,有燒的菜,喜歡你們也能夠喜歡呀!

◆ 酸辣肉片豆腐湯

豆腐做湯,一般都清淡的很,但我真的不喜歡,這次創新,豆腐湯里加了泡椒和小米椒、泡椒熬制湯底,再加和豆腐肉片,很好喝的說,暖和又開胃。

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食材

豆腐200克、豬肉100克、油適量、鹽適量、香蔥2根、生抽5克、泡椒5個、小米椒2個、胡椒粉2克、雞精2克

做法

1.老豆腐切塊

2.下開水里燙燙撈起

3.瘦肉切薄片,用生抽、白糖、淀粉、少許鹽抓均勻,加香油拌均勻,腌制10分鐘左右

4.香蔥洗凈切末,小米椒和野山椒切丁,姜切末

5.熱鍋涼油(油要比平時炒菜多些),油熱8成 ,下泡椒、小米椒、香蔥、姜翻炒出酸辣味

6.加水或者高湯

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7.加入豆腐,大火燒開,轉中小火燒到豆腐出小孔,飄起來

8.加瘦肉片,用筷子劃散開,煮開

9.加鹽

10.加雞精煮開

11.加胡椒粉

12.滴幾滴香油出鍋

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◆ 水煮豆腐

吃過水煮魚、水煮肉,還沒吃過水煮豆腐,腦洞大開自己在家做,用了最喜歡的郫縣豆瓣醬,還加了做火鍋底料的豆豉,既沒有魚也沒有肉,可是味道真的麻辣鮮香啊。

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食材

豆腐300克、黃豆芽200克、火腿200克、油適量、鹽適量、豆瓣醬15克、豆豉5克、香蔥2根、花椒粒3克、雞精2克

做法

1.把豆腐切塊

2.火腿切斜片,姜和大蒜切末,香蔥洗凈切段、辣皮子和花椒粒用涼水泡泡(可用熱水泡1分鐘),這樣油炸不糊

3.黃豆芽洗凈下開水燙熟撈起,鋪在盆底

4.熱鍋涼油(油比平時炒菜多些),油熱7成下豆豉翻炒出香味,加豆瓣醬翻炒出紅油出醬香味((加少許牛油或者火鍋底料味道更好)

5.加大蒜、姜翻炒出香味

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6.鍋中加入適量的開水或者高湯,大火煮開

7.把豆腐下鍋,中小火煮,看著豆腐表面煮到有蜂窩狀,這個程度的豆腐比較容易入味兒

8.加火腿煮開

9.加雞精翻炒均勻,倒在黃豆芽上面

10.另外起鍋,熱鍋涼油,油熱5成下花椒粒和辣皮子,炸到變色出香味

11.澆在豆腐盆里上面,撒上香蔥即可

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◆ 豆腐茄子煲

總是單獨吃豆腐,太單調了,如果加一些配菜就更好了。所以,茄子就這樣被我融進豆腐家族了,和豆腐成了一家人了,不分彼此了,你中有我,我中有你。

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食材

老豆腐200g、茄子1根、油適量、香蔥2根、大蒜2瓣、姜2g、淀粉10g、生抽5g、白糖1g、水淀粉10g、花椒粉2g

做法

1.茄子洗凈切滾動塊,把茄子拍上淀粉

2.豆腐瀝干水分切塊

3.拍些干淀粉

4.蔥姜蒜洗凈切末

5.小火炸到金黃色撈起

6.下茄子炸到金黃色撈起

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7.加豆瓣醬

8.翻炒出版紅油

9.加豆腐、茄子塊翻炒均勻

10.加白糖、生抽、花椒粉翻炒均勻

11.加水淀粉翻炒均勻

12.撒上香蔥末即可出鍋

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◆ 醬燒黑白豆腐

豆腐和血塊一直是好搭檔,并且我執念的認為,它們必須是麻辣風格的才符合它們一起存在的意義吶!

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食材

白菜400g、血塊200g、豆腐200g、油10g、鹽5g、姜5g、辣皮子5個、麻辣魚調料50g、蒜苗2個

做法

1.把白菜洗凈切塊

2.豆腐切塊,蒜苗洗凈切段,姜切片,辣皮子泡泡切段

3.熱鍋涼油,加姜、辣皮子翻炒出香味

4.加麻辣魚底料翻炒均勻出香味

5.加水,加白菜塊,加鹽

6.大火燒開,煮5分鐘左右

7.下豆腐塊、白菜葉子煮開,小火煮5分鐘左右

8.加蒜苗,拌均勻即可,用電熱鍋煮著吃味道更好

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◆ 腐乳豆腐

腐乳是一個特別好的調味品,對于一些想吃點重口味,但是又不能吃太辣的人來說,做腐乳味就是很好的選擇。

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食材

紅油腐乳30g、嫩豆腐200g、植物油8茶勺、鹽1g、香蔥20g、姜2g、胡椒粉2g、淀粉1茶勺、味極鮮2g、雞精1g、白糖0.5g

做法

1.豆腐切小塊,蔥姜洗凈切末

2.淀粉加少許水、味極鮮、白糖、鹽、雞精拌均勻,腐乳用勺子搗成泥,加一些腐乳拌均勻

3.熱鍋涼油,油熱8 成下姜末翻炒出香味

4.下豆腐用鍋鏟輕輕把豆腐翻動均勻

5.加腐乳汁

6.加水中火煮開,轉小火煮10分鐘

7.加調味汁拌均勻,再次煮開

8.撒上胡椒粉、香蔥拌均勻即可

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