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焦溜糖醋小酥丸,酸甜可口,酥軟彈牙,圓圓滿滿!

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羅生堂


今天我們來第八個年菜,好像還沒有豬肉呢,雖然說現在可選的食材越來越多,豬肉已經沒有從前那么重要,但是其實還是最重要的,所以豬肉必不可少,燉肉什么的大家都會做了,今天我們就來做一個焦溜小丸子,糖醋口味的,外酥里嫩,一個一個的吃不停口,直到發現加號越來越多,還是得悠著點哈,行了,今天不多說,我們開始吧。





主料:豬肉餡250克

調料:醬油10克 米醋25克 白糖20克 清水10克 鹽2克 蔥姜少許 淀粉少許




蔥姜切絲放小碗里,再放一些清水泡半小時成蔥姜水    

肉餡里邊放三分之一個雞蛋,鹽1克,蔥姜水15克和少許食用油攪勻    

最后放一些淀粉攪勻備用,不用太多        

把盤子底抹少許油,把肉餡擠成小丸子    

每個小丸子沾少許淀粉捏勻備用    

炒鍋多倒些油,燒至六七成熱后下丸子中小火炸五分鐘    

炸到表面定型熟透后撈出,把油溫再燒至八成熱,將丸子放下去大火再炸一分鐘左右,至表皮酥脆,撈出    

把醬油,醋,白糖,清水和鹽放進鍋中燒開,勾適量水淀粉后,再放一些炸丸子的熱油燒開    

把丸子放下去裹勻芡汁就出鍋,撒少許芝麻開吃 


后記:


肉餡用蔥姜水打一下比直接放蔥姜好,因為一炸容易糊。肉餡不用朝一個方向攪拌時間太長,那樣太有韌性對這道菜來說其實口感瓶不好。表面抹一層薄薄的淀粉就好,別多了,這樣能讓表皮更脆一些,但是也不要指望裹上醬汁以后特別的脆哈。


第一次炸的時候要中小火慢慢炸,不能一下大火炸,雖然當時丸子脆了,但是一出鍋還會軟,要慢炸。做汁兒的時候芡要濃一些,這樣才能狠狠的掛在丸子上,放那一些熱油很重要,不要忽略了。

 

好了,祝大家周末愉快。


羅生堂

祖籍四川,生在山西,長在北京

新浪、搜狐美食名博,今日頭條簽約作者,全景圖片庫簽約攝影師,曾經是五星酒店廚師,熱衷傳統菜的傳承與推廣,沉醉拍攝美食的瞬間,立志讓更多的朋友和我一起做出最適合家人的美食!

曾出版圖書《夠味兒》、《做好一道菜》









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