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風靡私房圈的古早味蛋糕,超詳細的教程來啦!

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跟著小法吃吃的

終于拔草了心心念的古早味蛋糕,質樸的味道特別讓人懷念,做法有點類似于燙面蛋糕,對打發蛋白的狀態也有一定要求,水浴的烘烤方法需要低溫長時間讓蛋糕慢慢長大,但入口即化棉花般的口感會讓你覺得,一切辛苦都很值得,一起來學習吧~


古早味蛋糕


配方

植物油76g

低筋面粉90g

牛奶60g

蛋黃52g

蛋白100g

1g

細砂糖70g

上火130度,下火155度 50分鐘

八寸圓形蛋糕模具一個



制作方法


1、植物油小火加熱到微熱冒煙即可離火,注意不要滾開沸騰哦,篩入低筋面粉燙面,z字形攪拌均勻,避免起筋。

2、加入牛奶繼續z字形攪拌均勻,加入蛋黃,

繼續混合形成濃稠的蛋黃糊。

3、蛋白加入細砂糖和鹽,滴入幾滴檸檬汁,打到濕性發泡的狀態,有大彎鉤就可以啦。

4、蛋黃糊中加入1/3的蛋白,翻拌均勻避免消泡,加入剩下的2/3蛋白。

5、翻拌成細膩光滑濃稠的蛋糕面糊。

翻拌好的狀態是這樣的。

6、烤箱上下火烘烤模式。

調整到上火130度,下火155度預熱,燒開一壺水準備水浴法烘烤。

7、活底戚風蛋糕模,外面要包裹好錫紙防水,內部墊好油紙,放在另一個烤盤里,烤盤加入開水。

8、輕震幾下去除大氣泡,烘烤50分鐘就好啦。

9、 取出再輕震幾下,放在晾架上晾涼,就可以切開了。


注意事項

1、一般咱們看到的切件賣的古早蛋糕是方形噠,改成了圓形戚風模具來做就不用新買模具啦,省錢哈,有八寸方形蛋糕模具的也可以用,切件更好看。

2、我用的是活底模具,一定!一定在底部嚴密包裹兩層錫紙!避免水浴的時候進水。固底一體模具不用包。

3、注意燙面的油溫,不能太熱,有電子溫度計的寶寶可以加熱的時候測溫80度即可離火,油溫過熱面糊就會特別稠厚。

4、蛋白不能打軟,不然會消泡,蛋糕出爐回縮;不能打太硬,東非大裂谷也不好看呢,上火要控制溫度低一些,以免開裂和上色過深。烤箱可以分別對上下火進行設置,爐溫使用雙溫度傳感器,對內腔的溫度探測更精準,能夠實現1℃精準調節,對烘烤溫度要求特別高的蛋糕配方來說最好不過啦!

5、雖然烘烤時間很長,但水浴的方法讓蛋糕能夠保持綿軟濕潤的口感哦~非常值得挑戰。

把握好這些小細節,你也能做出完美的古早味蛋糕~


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