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牛蛙的五種香辣做法,真的贊爆了!

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吃貨電臺

水煮牛蛙

配料:

金針茹,生菜,油菜心,火鍋底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盤
做法:
把火鍋底料放在鍋中然后放水把它煮開 把蛙們放在鍋中煮一會放它吸收入味,中間可以放一勺糖.使口感柔和一些. 然后把金針茹和生菜放入煮一小會 把焯過水的油菜心放在最上面 炸一點辣椒油澆在上面. 

牛蛙火鍋



配料: 
牛蛙1500克,青筍200克,茭白200克,白蘿卜200克。精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫縣豆瓣100克,味精10克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,紅湯2500克。 
做法:
牛蛙宰殺去頭的內臟,暫成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起,青筍,茭白,白蘿卜去外皮,改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用,姜切成指甲片,蔥切成“馬耳朵”形,炒鍋置爐上,下油加熱,放豆瓣,姜片,蔥,花椒,干辣椒,炒香并呈紅色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,摻紅湯,下味精,雞精,胡椒粉,料酒,燒沸,出盡浮沫,倒入盛有青筍,茭白,白蘿卜的火鍋盆,上臺即可。

干鍋牛蛙



配料:

料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻;

做法:
首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙,去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊,用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味,二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉質老韌。


泡椒牛蛙腿




配料:
牛蛙腿250克,蔥、姜絲各10克,大蒜5粒(切片),泡椒2兩,花椒10粒,生抽1勺,雞精半勺,鹽、糖各5克,胡椒粉半勺
做法:
用姜絲、料酒,鹽、花椒、胡椒粉,略腌一下田雞.下油,爆炒泡椒、大蒜和蔥絲.下腌好的牛蛙同炒后放入生抽.下糖、雞精略炒,起鍋。

吮指牛蛙腿


配料:

臘牛蛙腿10條,蒜末,辣椒粉,孜然粉少許,油,蠔油,香油,雞精
做法:
臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸10分鐘.坐鍋熱油,放入牛蛙腿中火炸香,撒蒜末一起炸到蒜末變得金黃.撒少許辣椒粉、孜然粉拌勻,噴少許水燜一下,淋蠔油、香油、撒雞精拌勻就ok了。


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