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潮濕回南天,廣東人最愛這些祛濕湯

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吃貨八卦

 眾人翹首期盼的《舌尖3》口碑真的崩了,8集播完了,豆瓣評分4.1分。

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相比口碑爆棚的《舌尖1》,大概差了100個《舌尖2》吧~

一個大IP變身吐槽大會,連續以質疑、找茬的方式上熱搜也很心塞了

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不過講真,對于不少網友不滿的不找廣州人,而是找山東人做廣式靚湯的設計,八卦姐倒是覺得還好,導演的意圖也許就是故意讓不同地域的人互相做對方的美食,表達的是中國美食文化互相滲透,源遠流長!

真正的文化融合包括美食融合,喜好面食的山東人都愛上煲湯了,其實一定程度上可以說是弘揚了廣東的湯文化。只是最大的問題在于湯的做法不太正宗,容易誤導觀眾。

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八卦姐大膽假設,如果這部分情節是一個地道廣州主婦的鄰居或朋友,熱心指導這位愛上湯味的山東大姐根據時節煲湯,將廣式老火湯的精髓一一講授,讓這個家庭真正感受到湯的魅力,在做法上更嚴謹一些,出來的效果可能會不一樣吧。

那地道的廣式煲湯,有什么需要特別注意的呢,八卦姐整理了幾個要點:

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1、下料

肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,這是《舌尖3》那碗響螺片椰肉豬骨湯最大的槽點,飛水撇沫才能保證煲出湯色正。煲雞的話要整只煲,可保證煲好湯后雞肉肉質細膩不粗糙。

2、水溫

冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。


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3、火候

煲湯過程中火不要過大,剛開始熬湯時可以先用大火煮開后要迅速轉為文火慢慢熬,如果全程大火則會讓肉中的營養更快流失掉,口感也就不那么好了

4、煲湯的中途不宜加水

小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷水收縮,湯容易失去了原有的鮮香味而影響湯的口感。所以一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。


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5、鹽要最后放

如果煲湯一開始就放鹽,在煲湯的過程中很容易造成肉中蛋白質凝固,不僅熬出來湯色澤差,口感也大打折扣了。

6、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋或者瓦罐為宜

因為它們可以將外界的熱能均衡而持久的傳遞給食材,使熬出來湯的色澤鮮亮,口感更佳醇厚,相比于用高壓鍋和電磁爐,用陶瓷和瓦罐熬出來的湯在色香味上更勝一壽。

Get了這些要點,面對即將到來的春季回南天,各位小伙伴可以把祛濕湯煲起來了,而除了《舌尖3》中提到的兩個湯,很多網友表示,面對暑盛濕重的天氣,下面這些靚湯更常喝哦。

土茯苓豬骨湯

土茯苓有解毒,除濕,通利關節之功效。甘淡性平的土茯苓廣東人多半用于煲湯。如今正值春季,濕氣比較重,多喝土茯苓湯可以很好地趕走濕氣。

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食材

鮮土茯苓200g、豬扇骨600g、木棉花5個、胡蘿卜200g、赤小豆50g、薏米50g、新會陳皮1/3個、姜3片、蜜棗2個鹽8g

做法

1.豬骨焯水過清水洗凈備用

2.土茯苓去皮切片,蜜棗洗凈

3.赤小豆,薏米,木棉花,陳皮洗凈并泡發下

4.胡蘿卜去皮切塊

5.把備好所有食材入砂鍋,加約2L的水

6.大火煲開后轉小火煲約兩小時,加鹽調味即可。

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赤小豆粉葛煲鯪魚

赤小豆有清熱解毒、利水除濕、健脾養胃,粉葛能除脾胃虛火、生津止渴,鯪魚味道鮮美,三者合一,是去濕氣、下火之上好湯水。

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食材

赤小豆20g、粉葛150g、鯪魚500g、油適量、鹽適量、豬龍骨100g、姜片4g、蜜棗2個

做法

1.準備好湯料:將鯪魚除鱗去內臟,對肚內的黑膜也要清除干凈,并吸收水分;赤小豆預先用清水浸泡1小時,粉葛削皮切成厚塊,姜片拍裂,豬龍骨清洗干凈,備用。

2.先熱鍋冷油將鯪魚煎至兩面金黃,備用。

3.在釜形湯煲中加入3.5升清水大火煮開。下步驟1中的豬龍骨、赤小豆、粉葛和姜片。

4.在重新煮沸過程中,會有浮沫,把它們清除干凈。

5.然后將步驟2煎好的鯪魚其中一條放入,并將湯中的浮沫撇除,煮開后,改微小火。

6.這是俺家煤氣爐微小火的狀態。在這個火候下熬制4.5小時,在這過程中,要注意每隔15~20分鐘,用筷撥動一下,防止糊鍋。

7.經過4.5小時的熬制,魚和赤小豆已經熬爛,“熔化”。湯水也濃縮至原來的2/3。

8.再將余下煎好的一條鯪魚放入湯中,開大火煮開后,再改小火熬制30分鐘,再添加鹽調味后,即可出鍋。

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木棉花瘦肉祛濕湯

木棉花常見于亞~熱帶到熱帶地區,每年春季開花,當地的人們喜歡收集起來,曬干煮湯,或者做成中藥材,有清熱利濕,解毒的作用...加入薏米,赤小豆,芡實,茯苓,白術等藥材,配以新鮮豬瘦肉熬煮成湯,可以對付潮濕和回南天氣。

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食材

木棉花干2朵、薏米1小把、赤小豆1小把、芡實1小把、茯苓15g、白術10g、豬瘦肉250g、姜片3片、蜜棗2粒、鹽適量、水適量

做法

1.把薏米,茯苓,赤小豆,芡實放入水里浸泡

2.木棉花干洗凈后浸泡

3.放入洗凈后白術一同浸泡

4.浸泡10~20分鐘后,把上述材料放入砂鍋里,倒入適量涼開水,加入兩顆蜜棗,開中火煮,同時姜切片放入鍋里

5.豬肉切片,放入鍋里

6.水滾后,轉小火熬煮1小時即可

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眉豆花生煲雞

廣東民間常煲:眉豆 花生 雞腳=湯,據說可以祛除腳氣水濕。

中醫上認為腳氣是體內的濕熱、寒濕濁氣,往下流注到腳上導致的,這個湯方取的也是眉豆除濕、消腫的作用。

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食材

眉豆100克、花生100克、豬瘦肉200克、雞爪300克、紅棗5個、生姜2克、鹽3克、陳皮1克

做法

1.準備食材:眉豆、花生、豬瘦肉、雞爪、紅棗、陳皮、生姜;

2.眉豆、花生、紅棗洗凈之后浸泡片刻;

3.雞爪去趾甲,洗凈,清水煮沸,放入鍋中飛水;

4.把浸泡的眉豆、花生、紅棗;洗凈切塊的豬瘦肉、飛水過的雞爪、洗凈的陳皮、生姜放入壓力鍋中;

5.加入適量的清水,按煲湯功能約50分鐘即可;PS:如果不趕時間用瓦煲小火燜2小時

6.煲好的眉豆花生雞爪湯,放鹽拌均即可。

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排骨五指毛桃湯

五指毛桃性味甘、微溫,有健脾胃、舒筋活絡、行氣解濕的功效,它有一種天然的椰奶香味,煲湯的時候給人一種極好的口感。

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食材

排骨300g、五指毛桃100g、油適量、鹽適量、黨參適量、北芪適量、紅棗適量、枸杞適量

做法

1.五指毛桃斬斷成小塊。

2.排骨斬塊后洗凈。

3.把排骨倒入熱水中焯燙一下。

4.焯燙過的排骨撈出放入已經注入水的砂鍋中。

5.適量紅棗和枸杞洗凈倒入砂鍋。

6.五指毛桃洗凈倒入砂鍋。

7.加入適量洗凈的黨參和北芪。

8.蓋上蓋子大火煮開改小火煮一個小時,關火加鹽調味。

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