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【好豆導師課】清蒸蓮藕丸子

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好豆導師課

本期導師:心清似水淡若云

導師簡介:川菜達人、渝菜專家。樂觀,好清靜,崇尚簡單,溫柔有力量。

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清蒸蓮藕丸子,清爽香軟,老少皆宜,是一款很適合春天的菜哦!

下面就跟著我一起做起來!

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清蒸蓮藕丸子

食材:

豬肉餡,蓮藕,胡椒粉,姜,蔥,鹽,蠔油,紅薯淀粉,橄欖油

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做法:

1.豬精瘦肉剁餡加生姜末10克、鹽,胡椒粉2克,紅薯淀粉。

2.加入適量清水攪打均勻、再加入橄欖油5克、精鹽調制入味。

3.白蓮藕去外皮、用擦子擦成絲再剁碎。

4.將碎倒入肉餡中,與豬肉餡順一個方向攪拌上勁。

5.用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡,左右摔打團成丸子。

6.團好的丸子擺放在盤中。

7.鍋里加適量水燒開后,將做好的蓮丸子整盤放置于鍋屜上大火蒸15分鐘。

8.另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開,調入鹽少許,蠔油少許調味,倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可。

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導師小提示:

生丸子加水時一定要順著盆邊慢慢加,不要對著丸子直接加水,否則生丸子沒有韌性,會被沖散。


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