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春天必吃的蘆蒿,了解一下!

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國民當家菜

春來了,柳綠了,桃紅了,蘆蒿漸漸冒出了頭,一場場春雨過后,野生蘆蒿翠綠綠,讓人忍不住的采摘嘗鮮。

曾在真州讀書寫經的蘇東坡寫過一首七言絕句云:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短,正是河豚欲上時”描繪了一副生動的春日江景圖,而這首詩里提到的“蔞蒿”就是蘆蒿。

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蘆蒿根性涼,味甘,葉性平,最適合春天吃,可平抑肝火,開胃健脾,對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用。

那蘆蒿究竟是什么味道呢?

汪曾祺老先生這樣形容——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”,可以說很美很貼切了。

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蘆蒿的吃法不少,可清炒,也可搭配香干、臘肉、筍絲等多種食材,清脆爽口,清香怡人。

蘆蒿香干炒臘腸

這道菜蘆蒿搭配了臘腸和香干,蘆蒿爽脆清香臘腸咸鮮搭配在一起的口感非常的美妙,絕對是春季餐桌的一道時令美味。

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食材

蘆蒿250克,香干2塊,臘腸1根,蔥姜蒜適量,鹽適量,糖3克,生抽10毫升,料酒5毫升

做法

1.準備好所有的食材,臘腸提前蒸熟。

2.蘆蒿洗凈切段,香干臘腸切片,蔥姜蒜切碎。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

4.倒入香干臘腸翻炒。

5.淋入料酒炒香。

6.倒入蘆蒿翻炒。

7.加入生抽,糖,鹽翻炒。

8.炒制斷生即可關火。 

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◎清炒蘆蒿

蘆蒿清炒,要求旺火急就,除了少量油、鹽外,不放任何佐料,這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。

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食材

蘆蒿200g,油適量,鹽適量,蒜適量,紅椒適量

做法

1.蘆蒿洗凈,切寸段備用。

2.把蒜頭切片。

3.辣椒切適量大小。

4.鍋里熱油,下蒜片和辣椒爆香。

5.倒入蘆蒿炒勻。

6.斷生后加鹽調味就可以啦。

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◎蘆蒿炒臘肉

臘味很莫名的就是跟蘆蒿很配,臘腸也好,臘肉也罷,兩種味道總能碰撞出一種迷人的香,加入一點點韭菜,味道更特別。

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食材

蘆蒿110g,臘肉60g,韭菜20g,小米椒5g,味極鮮醬油10g,清水50g

做法

1.生曬臘肉用溫水清洗干凈,切薄片。

2.蘆蒿切約2節手指長的小段。

3.韭菜頭和尾部分開,韭菜尾同樣切小段。

4.切片臘肉倒入鍋里,加入50克清水,開中火煮,同時翻炒幾分鐘至臘肉變軟。

5.煮過臘肉的水倒掉,臘肉撈出瀝干水分,倒回鍋里放入小米椒一起中大火翻炒,至出香味。

6.加入切好的蘆蒿段、韭菜頭。

7.極鮮醬油扭開蓋子,倒入鍋內,繼續翻炒。

8.至蘆蒿變色變軟,加入切段的韭菜尾,繼續翻炒至韭菜變色即可,鏟出盛碟。

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你發現了嗎?前面的多種蘆蒿菜,不管搭配什么,用到的都是蘆蒿的桿子,葉子都是沒有的。確實一般來說,我們都是吃蘆蒿的莖稈部分,有個說法來形容的是,一斤蒿要摘掉八兩葉。

但其實蘆蒿的葉子具有很高的營養價值,甚至比嫩莖部分也要高出很多。

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蘆蒿葉中含有的豐富維生素、胡蘿卜素、葉蛋白和多種微量元素,在激發活力、明目養神、養顏美白方面都有著很好的作用。

適當的吃一些蘆蒿葉子,對于補充營養滋補身體都是不錯的選擇。

◎蘆蒿葉粑粑

才出鍋的蒿葉粑粑真的是香掉你的舌頭,蘆蒿特有的清香配上臘腸的鮮香,在你的舌尖碰撞出美妙的滋味,讓人品嘗出早春清新的氣息。

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食材

蘆蒿葉350克,面粉100克,米粉50克,臘腸150克,鹽適量,大蔥1根,蒜苗2根,糖少許,五香粉少許,雞精少許

做法

1.蘆蒿葉洗凈瀝干水分。

2.其他食材準備好。

3.蘆蒿葉用淡鹽水煮上2分鐘。

4.撈出擠干水分切碎。

5.臘腸,蔥,蒜苗切碎。

6.超過加適量的豬油燒熱。

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7.放入臘腸,蔥花,蒜苗炒出香味。

8.所有食材放入盆中加適量的清水,鹽,糖,五香粉,雞精,攪拌成為面糊。

9.電餅鐺加油燒熱,舀入一勺面糊成為一個小圓餅。

10.煎至兩面金黃即可。

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