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西湖牛肉羹屬杭幫菜,此湯羹因清淡、滑潤、香淳,常常做為飯店里的開口湯,就是做為第一道菜上桌,讓你先滋潤喉嚨、開開胃。 此羹的做法很多,用的材料也各有不同,只要你有最基本的牛肉、雞蛋、香菇,并且是湯,它就叫西湖牛肉羹,沒有標準,你喜歡,合你的口味就是好湯羹。 材料:牛肉100克、雞蛋1個、香菇2-4朵、生姜5克、小蔥1根
輔料 輔料
油適量
鹽適量
生姜5g
小蔥1根
胡椒粉適量
香油幾滴
淀粉適量
做法 西湖牛肉羹的做法
1
備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉
西湖牛肉羹的做法步驟1
2
取出雞蛋清、調好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
西湖牛肉羹的做法步驟2
3
牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團。
西湖牛肉羹的做法步驟3
4
取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開,滴點油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。
西湖牛肉羹的做法步驟4
5
煮開后調入芡汁。
西湖牛肉羹的做法步驟5
6
再開淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的做法步驟6

小貼士

1.也可用生/熟牛肉切成黃豆大小的細小肉粒。 2.湯里還可加入嫩豆腐。 3.如果你想做給自己喝,完全可以用全蛋,因為蛋黃你舍不得扔掉,不是嗎?

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