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鯰魚燉豆腐

鯰魚燉豆腐

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蝶兒之家
鯰魚脂肪含量較高,如果做成白湯燉煮難免會覺得油膩,所以這道菜我采用川式燒法,加了豆瓣辣醬和花椒,使得湯的味道厚重一些,有效地去除了鯰魚的腥味和油膩感,吃起來很開胃。豆腐我選用韌豆腐,耐煮而口感細膩,也可以選用北豆腐。 秋天天氣漸漸轉涼,我們也要適當補充優質蛋白質來滋養身體,魚無疑是上佳的選擇,魚肉含有人體需要的優質蛋白質及不飽和脂肪酸和其他微量元素。魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的,豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多,二者搭配可取長補短。魚和豆腐一起吃,對于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用,豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃并不利于人體吸收,魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。 鲇魚營養豐富,肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產后食療滋補的必選食物。 這道菜使用的豆瓣辣醬是我自己做的,真是香極了,比外面賣的好很多很多。
輔料 輔料
干辣椒5g
鹽2小勺
花椒5g
白糖1大勺
大蔥20g
生姜15g
大蒜15g
料酒1大勺
味精1/2小勺
胡椒粉1小勺
生抽1大勺
醋1小勺
做法 鯰魚燉豆腐的做法
1
所有材料準備好,鯰魚宰殺后去腮和內臟洗凈。
鯰魚燉豆腐的做法步驟1
2
大蔥切段,生姜大蒜切片,干辣椒切段。
鯰魚燉豆腐的做法步驟2
3
豆腐切成塊。
鯰魚燉豆腐的做法步驟3
4
鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
鯰魚燉豆腐的做法步驟4
5
起油鍋,先放入花椒爆出香味。
鯰魚燉豆腐的做法步驟5
6
再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
鯰魚燉豆腐的做法步驟6
7
放入豆瓣辣醬炒香。
鯰魚燉豆腐的做法步驟7
8
鍋內加入適量的水,再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
鯰魚燉豆腐的做法步驟8
9
放入鯰魚段大火煮10分鐘。
鯰魚燉豆腐的做法步驟9
10
再放入豆腐煮5分鐘,加胡椒粉和味精調勻即可。
鯰魚燉豆腐的做法步驟10

小貼士

1、 鯰魚切段后,最好用水再洗一遍,把魚肉中的血水洗出來可以降低腥味。 2、 豆腐要后放,這樣口感才嫩滑。

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