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原味戚風蛋糕

原味戚風蛋糕

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濃咖啡淡心情n
這個戚風蛋糕依然使用了我上一篇博文提到的自配烤架,感興趣的親可以看看【面包機版的:香烤五花肉】http://www.xdyulqh.cn/recipe/279119。這次我又額外加了個小配件,喝剩下的‘露露’空罐,為啥要用這個呢,聽俺細細說來,稍微有點長,親們耐心看來,有了這2個小配件,我的面包機就變成烤箱了,以前認為面包機做不到的事情,這下都不成問題。 我的面包機自配了個3元錢的創意小烤架后,剛好可以放進去一個6寸的蛋糕圓模,于是就烤了個6寸戚風蛋糕,耗時45分鐘,成品口感非常不錯,美中不足的是蛋糕倒扣放涼后,中間稍微有點凹陷,表面裂痕也比較大。表面裂開多是因為烤制溫度過高,在我看來表面有裂痕可以忽略,因為這畢竟是不能調節溫度的面包機,不能掌控溫度就很難保證蛋糕表面平整,所以這一點暫且忽略,等俺再開動腦筋想想,看能不能想出解決的辦法,貌似不太容易哈。 中間凹陷我覺得是因為中心沒有完全烤透,為啥烤不透呢?我琢磨這畢竟是只有一根加熱管的面包機,而且這根加熱管只環繞在面包機的中下部,熱量要經由模具的最外側向中心滲透,蛋糕表面不能直接被烤到,熱量就不能直達蛋糕中心,顯然這一根加熱管的熱度不能滿足對溫度要求比較敏感的戚風蛋糕,而且一根加熱管產生的熱量也不夠均衡,怎么能跟上下共4根加熱管的烤箱比呢。以上都是我自己的理解,不一定對哈,俺也不是專業人士,有的解釋可能也不夠貼切,說不到點子上,煩請專業人士給指點下這其中的原理哈。 怎么辦呢?我首先想到的是延長烤制時間,由45分鐘延長到55分鐘,可是發現蛋糕的邊邊都糊了,扣涼了以后還是會有點凹陷,郁悶啊!我又琢磨用煙囪模應該會有效,讓中心空出來,而且蛋糕還有爬個的地方,肯定就不凹了。可是麻煩又來了,木有6寸中空模啊~~~這個木有關系哈,可以自制,咱弄個偽煙囪出來,超級簡單,這個不是我發明的,老早年以前這方法就有了,用一個空的‘露露’罐,外邊包上錫紙,一個簡易的煙囪就完成了,然后把這根偽煙囪放到蛋糕模的中心,再倒入蛋糕糊進行烤制就成了,事實證明,完全有效。 我的面包機是東菱DL—100,各種品牌的面包機功率都有所不同,即使同品牌同型號的面包機也會有差異,所以親們要根據自家面包機的特點做適當調整,以達到烤制的最佳效果。
輔料 輔料
細砂糖60g
玉米油40g
牛奶40g
低筋粉65g
蛋白3個
做法 原味戚風蛋糕的做法
1
第一步先做下前期的準備工作,制作個偽煙囪模,如果你有6寸的煙囪模,這一步就可以省略了。準備空露露罐一個,錫紙一張,用錫紙將露露罐包起來。
原味戚風蛋糕的做法步驟1
2
兩頭包嚴實并且按緊就成了一根偽煙囪。
原味戚風蛋糕的做法步驟2
3
然后把這根煙囪放入模具中心,一個偽煙囪模就完成了,就可以用這個模子烤蛋糕了。需要注意的是,裝面糊的時候要小心,別讓煙囪移位,要保持在中心的位置,這個偽煙囪可以反復使用N次,每次用完后小心清洗干凈,別弄破錫紙就行。
原味戚風蛋糕的做法步驟3
4
還要準備小烤架一個,約5寸,要保證烤架放進面包機以后在加熱管的內側,雜貨店都能買到,3元錢一個,下面開始做蛋糕。
原味戚風蛋糕的做法步驟4
5
蛋黃加20克糖攪勻。
原味戚風蛋糕的做法步驟5
6
倒入植物油拌勻。
原味戚風蛋糕的做法步驟6
7
倒入牛奶拌勻。
原味戚風蛋糕的做法步驟7
8
篩入低筋粉用橡皮刮刀以不規則的方式拌勻,切記不要畫圈拌,以免面糊出筋,影響蛋糕質量。
原味戚風蛋糕的做法步驟8
9
將面糊拌至順滑無顆粒狀備用。
原味戚風蛋糕的做法步驟9
10
蛋白分2次加入40克糖攪打至9分發。
原味戚風蛋糕的做法步驟10
11
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。
原味戚風蛋糕的做法步驟11
12
用刮刀輕輕的翻拌均勻。
原味戚風蛋糕的做法步驟12
13
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
原味戚風蛋糕的做法步驟13
14
輕輕翻拌均勻,翻拌的時候不要畫圈,動作要輕快,以免消泡。
原味戚風蛋糕的做法步驟14
15
把拌好的面糊倒入模具中。
原味戚風蛋糕的做法步驟15
16
將面包機內桶取出,放入烤架,蓋上面包機的蓋子,啟動‘烘烤’鍵,時間10分鐘,預熱一下面包機,這一步最好是在打蛋白的時候開始,等蛋白霜打好,蛋糕糊也拌好,預熱的時間也差不多了。
原味戚風蛋糕的做法步驟16
17
把裝蛋糕糊的模子放入預熱好的面包機中,注意要帶上隔熱手套,以免燙傷。
原味戚風蛋糕的做法步驟17
18
蓋上蓋子,選擇‘烘烤’程序,‘淺’色,時間45分鐘,啟動機器,烤制的整個過程千萬別開機器,你根本就不用管,該干啥干啥,時間到了取出來就成,不像用烤箱烤的時候還要時時觀察表面會不會烤焦,蓋錫紙啥的,這一點也算是面包機的優點吧,省事。
原味戚風蛋糕的做法步驟18
19
時間到了以后機器會‘嘀嘀’提示,看蛋糕表面和烤箱烤出來的煙囪模戚風沒有太大差異,顏色比烤箱烤出來的要淺一些。
原味戚風蛋糕的做法步驟19

小貼士

我的面包機是東菱DL—100,各種品牌的面包機功率都有所不同,即使同品牌同型號的面包機也會有差異,所以親們要根據自家面包機的特點做適當調整,以達到烤制的最佳效果。 烤制的過程注意面糊不要低落在加熱管上,也要注意戴隔熱手套,避免燙傷。

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