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法式奶油菜花湯

法式奶油菜花湯

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斯佳麗
這段時間武漢總是在下雨, 所以很多運動都改在室內進行,就讓我有得機會看電視,恰巧這時間都能趕上中央二臺的“中法廚師對抗賽”的美食節日。 很羨慕這些中外廚師高超的廚藝,扎實的功底,靈活的多變性, 擺盤的藝術性, 特別是要在很短的時間, 要對有些不熟悉的食材(特別是法國廚師, 來到中國,還要面對一些完全陌生的食材),能在很短的時間內制作完成出一道道讓人贊不絕口的菜品, 非常值得人佩服。 今天要上的這道菜叫做“法式奶油菜花湯”,濃湯是法國餐桌上的經典頭盤之一, 一般分為清湯, 湯,奶油湯。而奶油湯,其實顧名思義,就是加了奶油的湯。先將原料用黃油炒熟,再加入基礎湯煮一段時間,再用攪拌器將所有湯料與湯一起打碎,在上桌之前,再加熱時加入奶油稀釋。這道“奶油菜花湯”就是以傳統的奶油湯制作手法烹制而成的。 一直都喜歡西餐的小資情調, 很羨慕會做西餐的人, 所以就從電視上偷師了這道菜, 來個“班門弄斧斧”,自己動手也來做個這法餐桌上最經典的濃湯之一來品嘗。
輔料 輔料
黃油適量
鹽適量
奶油適量
蒜片適量
黑胡椒碎適量
做法 法式奶油菜花湯的做法
1
將切成細絲的培根放入鍋中煸炒;
法式奶油菜花湯的做法步驟1
2
將其煸香后層出備用;
法式奶油菜花湯的做法步驟2
3
鍋中放入適量的黃油;
法式奶油菜花湯的做法步驟3
4
先下入洋蔥和蒜片煸炒, 再放入花菜和口蘑一起翻炒;
法式奶油菜花湯的做法步驟4
5
翻炒一, 二分鐘后加入適量的高湯(或水);
法式奶油菜花湯的做法步驟5
6
蓋上鍋蓋, 煮上十分鐘;
法式奶油菜花湯的做法步驟6
7
將煮好的菜和湯倒入容器中,用攪拌器打碎;
法式奶油菜花湯的做法步驟7
8
將打成蓉的菜花湯重新倒入鍋中;
法式奶油菜花湯的做法步驟8
9
倒入適量的動物性奶油, 攪拌均勻;
法式奶油菜花湯的做法步驟9
10
再加入適量的鹽和黑胡椒碎來調料;
法式奶油菜花湯的做法步驟10
11
攪拌均勻, 熬制合適的濃稠程度,盛出來放入碗中, 表面撒些生菜絲和煸香的培根碎即可;
法式奶油菜花湯的做法步驟11
12
一碗美味的法式奶油菜花湯就呈現在我們面前了;
法式奶油菜花湯的做法步驟12

小貼士

1. 先提前煸炒些培根絲, 主要是增加湯品的層次感, 同時為了放在湯品的表面裝飾; 2. 西式的菜肴主要是用黃油或橄欖油, 黃油炒出來的菜花的香味很特別,先煸炒洋蔥和蒜片(可惜我這照片糊了),再加入菜花和蘑菇一起翻炒, 最后加入適量的高湯水煮上十分鐘; 3. 將煮好的菜和湯一起放入打碎機中攪打成蓉, 再重新倒入鍋中; 4. 分別加入奶油, 鹽和黑胡椒碎, 不停的攪拌, 再熬煮到適量濃度即可。

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