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自制陜西麻醬涼皮

自制陜西麻醬涼皮

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心清似水淡若云
陜西涼皮種類很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山搟面皮,面筋涼皮,還有陜西還扶風的烙面皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季咸宜。陜西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。 很多朋友可能把陜西的涼皮分的不是很清楚,這次主要介紹下陜西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義,就是以芝麻醬為主要調料的涼皮,做法較簡單,調拌涼皮時,先加入醋水、生抽、鹽水,芝麻醬,蒜,吃起來滿口溢著芝麻的香味,那真的是透著十分的“爽”。
輔料 輔料
蘇打粉適量
生抽適量
醋適量
芝麻油適量
花椒油適量
芝麻籽適量
蔥適量
香菜適量
黃瓜絲適量
做法 自制陜西麻醬涼皮的做法
1
面粉倒入盆里,加適量的水,做成團,醒半小時。醒好的面團加入適量清水,用力反復搓,揉搓出淀粉,倒入事先準備的另外1個盆里,裝面團的盆里繼續加清水反復揉搓。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟1
2
這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子,揉洗到面團起勁,最后余下的就是面筋了。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟2
3
這是用水搓出來的淀粉,讓淀粉水沉淀1小時左右,中途不要去攪拌。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟3
4
準備適量的小蘇打。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟4
5
放入適量的小蘇打到揉好的面筋里,松弛20分鐘。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟5
6
松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟6
7
淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟7
8
用一個不銹鋼盤子或者小鋼盤,盤底刷上適量的油,以免粘盤(我用的是8寸的披薩盤)。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟8
9
舀適量的淀粉水倒入盤里,晃平淀粉糊。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟9
10
拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘(炒鍋空間大,方便取出)。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟10
11
最好選一個透明的蒸鍋蓋,這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)就可以撈起來。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟11
12
用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多,盆子里的冷水要時常更換。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟12
13
大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮,晶熒透亮的)。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟13
14
如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子里抹過油,如果要放著進冰箱的話,在面皮上抹上適量油。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟14
15
這時面筋也蒸好了,拿出來冷卻。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟15
16
面皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟16
17
準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了),再舀1大勺的芝麻醬調勻。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟17
18
放入適量生抽、醋、花椒油、辣椒油和香油。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟18
19
淋在涼皮上,撒上芝麻和蔥花拌勻就可以享用了。
自制陜西麻醬涼皮的做法步驟19

小貼士

1.在舀適量的淀粉水倒入小盆里前,必須先將小盆涂上一層油,這樣就不會粘盆子。 2.用平底盤,如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚,盤子不宜太厚。 3.厚薄自己掌握,看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

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