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紅燒排骨

紅燒排骨

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頭像
老楊的廚房
紅燒排骨是一款很經典的家常菜,想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!
輔料 輔料
生抽2湯匙
老抽1湯匙
料酒2湯匙
鹽1.5茶匙
雞精1茶匙
五香粉1茶匙
干辣椒適量
大蔥1段
姜1塊
八角2個
花椒半湯匙
做法 紅燒排骨的做法
1
原料圖。
紅燒排骨的做法步驟1
2
配料圖。
紅燒排骨的做法步驟2
3
配料圖。
紅燒排骨的做法步驟3
4
鍋里放水和花椒煮開。
紅燒排骨的做法步驟4
5
放入排骨大火煮開。
紅燒排骨的做法步驟5
6
排骨撈出洗凈瀝干水備用。
紅燒排骨的做法步驟6
7
鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
紅燒排骨的做法步驟7
8
倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
紅燒排骨的做法步驟8
9
沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
紅燒排骨的做法步驟9
10
兌水淹沒排骨,大火燒開。
紅燒排骨的做法步驟10
11
轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
紅燒排骨的做法步驟11
12
大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
紅燒排骨的做法步驟12
13
成品圖。
紅燒排骨的做法步驟13

小貼士

要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。 要點2:現在的肉水分比較多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉會不香嫩。 要點3:兌水后要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。 要點4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。 要點5:關于鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁干的話會咸。

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