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雞蛋羹

雞蛋羹

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挪紅
經過多次試驗,我也可以蒸出平如鏡面,滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹。這可是我的第一次,一定要記錄下來與大家分享。 制作關鍵有五: 一、過濾,為了得到更加細膩的蛋羹。 二、撇去泡沫,為了平如鏡,并且無沙眼。 三、蒙上保鮮膜,并扎幾個小眼。 “保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;“小眼”為了透氣。 四、中火,水開后再蒸10分鐘。 五、蛋液與水的比例,1:1.4 這是一碗純正的雞蛋羹,內有雞蛋液115克,清水160毫升和一點點鹽。
輔料 輔料
鹽適量
做法 雞蛋羹的做法
1
將雞蛋打散。
雞蛋羹的做法步驟1
2
過濾。注:過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
雞蛋羹的做法步驟2
3
加鹽調味。
雞蛋羹的做法步驟3
4
加清水160毫升,這里蛋液是115克。
雞蛋羹的做法步驟4
5
再用筷子輕輕打幾下,用網撇去泡沫,還有細小的吹到邊上。注:泡沫影響成品表面的鏡面效果。
雞蛋羹的做法步驟5
6
在碗上蒙上保鮮膜,并扎幾個小眼。注:“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;“小眼”為了透氣。
雞蛋羹的做法步驟6
7
上鍋蓋上鍋蓋,水開,中火再蒸10分鐘。注:具體火候和時間要根據自家的灶爐。
雞蛋羹的做法步驟7

小貼士

1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。 2.碗上要蒙上保鮮膜,并扎幾個小眼,上鍋蒸。“保鮮膜”是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;“小眼”為了透氣。 3.具體火候和時間要根據自家的灶爐,多試幾次就可以掌握。 4.吃時可以加點生抽和香油調味。

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