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據說,干鍋類的菜最初是在湖南、湖北一帶流行的,后經川菜廚師打造,形成了一系列的干鍋菜,干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙等等,因其具有麻辣鮮香的特色,受到了許多人的青睞,我們一家就是干鍋菜的忠實吃客,考慮到食品安全的問題,現在很少去外面吃,開始在家制作家庭版的干鍋菜系列,已經做過干鍋菜花、干鍋土豆片、干鍋雞雜、干鍋牛蛙等,大受家人歡迎,今兒天冷有雨,再做道干鍋雞翅,本人不是專業廚師,純屬家庭版,屬于跟著感覺走的那種,雞翅、土豆采用煎的辦法,健康少油。
輔料 輔料
油適量
萵筍180g
土豆375g
蔥10g
姜8g
蒜4瓣
燈籠椒5粒
花椒15粒
干鍋醬料100g
蠔油8g
糖5g
西芹100g
料酒10g
生抽10g
做法 干鍋雞翅的做法
1
準備原材料,土豆、萵筍去皮洗凈,雞翅洗干凈。
干鍋雞翅的做法步驟1
2
在洗凈的雞翅上,打上兩道花刀。
干鍋雞翅的做法步驟2
3
萵筍切成條,土豆切成片。
干鍋雞翅的做法步驟3
4
西芹洗凈,切成丁。
干鍋雞翅的做法步驟4
5
雞翅冷水入鍋中焯水,放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除血水。
干鍋雞翅的做法步驟5
6
水開后,撇去浮沫,即可撈出雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟6
7
平底鍋中倒入少許油,放入擦干水分的雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟7
8
煎到兩面金黃色。
干鍋雞翅的做法步驟8
9
將煎好的雞翅盛出。
干鍋雞翅的做法步驟9
10
平底鍋中再加入少許油,放入土豆片煎制。
干鍋雞翅的做法步驟10
11
一面煎黃后,翻面繼續煎。
干鍋雞翅的做法步驟11
12
兩面都金黃后盛出。
干鍋雞翅的做法步驟12
13
鍋中加入適量油爆香花椒,下入蔥姜蒜。
干鍋雞翅的做法步驟13
14
放入燈籠椒,煸香。
干鍋雞翅的做法步驟14
15
加入干鍋醬料炒出紅油。
干鍋雞翅的做法步驟15
16
放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條,繼續翻炒。
干鍋雞翅的做法步驟16
17
加入土豆片、雞翅,略翻炒,加入蠔油、生抽、糖,翻炒均勻即可。
干鍋雞翅的做法步驟17

小貼士

1、雞翅焯水只是我的習慣,不想焯可以直接煎。 2、采用煎的方法省油,也健康。 3、干鍋醬料有咸味了,所以沒有加鹽。如今不是主張少鹽嗎。

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