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清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

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天山可可
《舌尖2 》清蒸鱸魚是粵菜,這個清蒸鱸魚,每個地方的做法都不一樣,真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹調上究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。 這樣清淡的清蒸鱸魚,對于重口味地方的人來說,偶爾吃吃還是不錯的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鱸魚,就清蒸鱸魚吧,又趕上是端午節,也算是應了我家規矩,逢年過節都必須做一條整魚,“無魚不成席”寓意“年年有余”,所以不管大小節日或者家里來了客人,都會做一條整魚過節或者招待客人,這是我家一代又一代傳下來的規矩。 鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;
輔料 輔料
植物油10茶勺
鹽3g
香油1茶勺
蒸魚豉油2茶勺
味極鮮4茶勺
冰糖3g
蔥20g
姜10g
紅辣椒20g
廣東米酒2茶勺
白胡椒1g
純凈水適量
做法 清蒸鱸魚的做法
1
主料:鱸魚 輔料:植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
清蒸鱸魚的做法步驟1
2
把蔥、姜、紅辣椒洗凈切絲和段
清蒸鱸魚的做法步驟2
3
鱸魚清洗干凈,在魚背切花刀
清蒸鱸魚的做法步驟3
4
用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻,撒上蔥姜腌制10分鐘
清蒸鱸魚的做法步驟4
5
把蔥姜辣椒絲用清水泡泡撈起,用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純凈水、少許鹽、香油調成味汁
清蒸鱸魚的做法步驟5
6
蒸鍋加水大火燒開,把調味汁碗放下面一層
清蒸鱸魚的做法步驟6
7
上面加腌制好的鱸魚,大火蒸10分鐘
清蒸鱸魚的做法步驟7
8
把蒸好的鱸魚取出
清蒸鱸魚的做法步驟8
9
撿去蔥姜倒掉蒸魚水,撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲
清蒸鱸魚的做法步驟9
10
熱鍋涼油,油燒到10成熱,把熱油澆在鱸魚上面
清蒸鱸魚的做法步驟10
11
倒上蒸過的調味汁即可
清蒸鱸魚的做法步驟11

小貼士

腌制鱸魚不要腌制的太久 蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油

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