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這次看到新手烘焙里有戚風蛋糕,心里竊喜,因為這是一款不用黃油,自己做過而且容易成功的蛋糕了。自從學會這個蛋糕之后,小家伙就沒有問我要過蛋糕店的蛋糕。這次跟老師一步步學出來,更是覺得容易多了 這個蛋糕烤出來之后,綿軟細膩,非常美味哦。
輔料 輔料
細砂糖90g
鹽0.5g
做法 戚風蛋糕的做法
1
原料圖:中間是面粉,放保鮮袋里秤了
戚風蛋糕的做法步驟1
2
將蛋黃蛋清分離,這個用分蛋器好用,而我習慣打開雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了
戚風蛋糕的做法步驟2
3
5個蛋黃里加入30克細砂糖
戚風蛋糕的做法步驟3
4
用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油
戚風蛋糕的做法步驟4
5
加入40克純牛奶,攪拌均勻
戚風蛋糕的做法步驟5
6
然后篩入低筋面粉
戚風蛋糕的做法步驟6
7
用打蛋器,輕輕劃Z,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用
戚風蛋糕的做法步驟7
8
現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20g細砂糖
戚風蛋糕的做法步驟8
9
繼續打至泡泡多了,再加入20g細砂糖
戚風蛋糕的做法步驟9
10
繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20g細砂糖。然后打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可
戚風蛋糕的做法步驟10
11
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡
戚風蛋糕的做法步驟11
12
繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,這個要上下拌的哦,要把底下的蛋黃糊也拌均勻,這里不均勻,烤出來可容易塌陷了。因為不均勻
戚風蛋糕的做法步驟12
13
混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里,稍用力震幾下,把里面的氣泡震出去
戚風蛋糕的做法步驟13
14
烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鐘即可
戚風蛋糕的做法步驟14
15
烤好之后的正面,還是不錯滴,沒有咋地開裂哦
戚風蛋糕的做法步驟15
16
反正因為模具有點沾底,有些地方看起來不均勻了。沾模具上了
戚風蛋糕的做法步驟16
17
切開后
戚風蛋糕的做法步驟17

小貼士

1.刷模具油的時候,不要刷四周,只刷底部,因為蛋糕要長高。 2.不要害怕蛋白和蛋黃混合的時候消泡而太輕地拌,這樣底下的糊糊沒有拌勻,導致蛋糕烤出來沉底

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