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糖醋排骨

糖醋排骨

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心清似水淡若云
時間過的可真快,一轉眼就快到中秋節了,難怪老說光陰似箭一點都不錯,年紀大了就覺得時間過的飛快,小時候盼個過年過節的盼得脖子都長長了還沒盼來個節日,現在倒好再一晃都快到春節了,希望時間過慢點兒,再慢點兒,今天這道糖醋排骨就是為中秋節提前熱身的,這道糖醋排骨,用了東北人常用炒糖色的方法來給排骨上色,最后成菜色澤好看,味道芳香,看上去就食欲大動。聞起來香氣濃郁,嘗起來甜酸可口,著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~
輔料 輔料
油適量
鹽適量
冰糖30g
白糖2勺
香醋3勺
大料1個
鹽適量
生抽1勺
姜適量
做法 糖醋排骨的做法
1
排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出后沖洗干凈。
糖醋排骨的做法步驟1
2
將排骨放入冷水鍋中,煮開后中火煮5分鐘,撇去浮沫,撈出排骨,用溫水沖洗干凈。
糖醋排骨的做法步驟2
3
炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。
糖醋排骨的做法步驟3
4
立即倒入排骨,翻炒。
糖醋排骨的做法步驟4
5
調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
糖醋排骨的做法步驟5
6
添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,小火慢燉35分鐘
糖醋排骨的做法步驟6
7
35分鐘后打開鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味,大火收汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味,盛出裝盤即可。
糖醋排骨的做法步驟7

小貼士

1、煮排骨時冷水入鍋,不要等水開后再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。 2、炒糖色的重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比較適合,炒得糖化后必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。 3、此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋

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