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東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嘗的體驗。 東坡肉看上去色澤紅亮,聞上去醬香濃郁,吃起來軟糯香醇。醇是來自黃酒的醇香,標準的做法不用水只用黃酒,我因在國外沒有黃酒,就舀了兩大勺子自己做的江米甜酒http://www.xdyulqh.cn/recipe/309346代替了,當然要加些水,只能因地制宜了。 制作東坡肉要先將五花肉焯水,再改刀切小塊,用砂鍋慢火燉煮,煮完了還要上籠蒸,全過程2-3小時。
輔料
鹽適量
小蔥50g
姜50g
老抽5g
生抽15g
冰糖20g
八角2個
桂皮3g
米酒80g
東坡肉的做法
1
準備好五花肉。注:應是不帶骨的,帶骨的部分可剔除煮湯。
2
首先在沸水中煮燙幾分鐘,撈出清洗干凈,待到肉完全冷確,改刀切成四方塊。 注:我切的刀口不整齊就是沒有等到肉完全冷確。
3
取一砂鍋,用生姜和小蔥墊底,要多用些,肉皮極易粘底。注:如有竹網更好。
4
將肉皮朝向碼入砂鍋里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黃酒,不用水。我沒有就用自制的米酒加水代替。
5
上爐煮開后,撇去污沫,改為小火燉2小時。
6
煮1.5小時后加鹽調味,翻面再煮半小時。
7
然后上蒸籠,帶湯汁蒸45分鐘。注:正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸,事實上可用高壓鍋壓10分鐘,效果也不錯。
8
將鹵汁倒入小鍋開大火煮粘稠。
9
然后將大肉盛回砂鍋,將鹵汁澆倒肉皮上,上桌。

小貼士

1.一定要選用上好的五花肉,最好是一大塊,而不是條肉,這樣方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷確再切,才能切得整齊,我也是性急了點,切的不規整。 3.正宗的全部用黃酒,不用水。

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