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黃燜雞米飯

黃燜雞米飯

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紅豆廚坊
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃,屬于魯菜系。 該小吃成后色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用土制砂鍋燒制,砂鍋內沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。 這道小吃不知從何時起,就已經遍地開花,成為繼沙縣小吃,麻辣燙之后又一種深受歡飲的快餐品牌,遍及大江南北。 不過自從吃過一次后,感覺也就是家常的燜雞塊而已,自己在家制作應該也是很容易的,山寨一把還是相當的成功,我家小饞貓說比外邊的還要好吃有滋味,^_^······
輔料 輔料
蔥姜適量
蠔油30g
料酒30ml
生抽20ml
五香粉2g
蒜瓣4個
干辣椒3個
糖2g
雞精適量
做法 黃燜雞米飯的做法
1
準備好所有的食材。
黃燜雞米飯的做法步驟1
2
雞腿,雞翅洗凈后切小塊,加入,蠔油,生抽,料酒,糖,五香粉腌制20分鐘。
黃燜雞米飯的做法步驟2
3
香菇提前泡發洗凈去蒂切塊,青紅椒去籽切塊,蔥姜蒜,干辣椒切碎。
黃燜雞米飯的做法步驟3
4
炒鍋倒油放入蔥姜,蒜,干辣椒炒香。
黃燜雞米飯的做法步驟4
5
倒入腌制的雞塊翻炒。
黃燜雞米飯的做法步驟5
6
加入香菇塊繼續翻炒。
黃燜雞米飯的做法步驟6
7
炒至雞肉變色微焦黃關火。
黃燜雞米飯的做法步驟7
8
把炒過的雞肉香菇放入壓力鍋,加入泡香菇的水。
黃燜雞米飯的做法步驟8
9
水分不要太多,稍微漫過雞肉即可。
黃燜雞米飯的做法步驟9
10
然后加蓋大火煮上10分鐘關火,再燜至5分鐘。
黃燜雞米飯的做法步驟10
11
開蓋后把雞肉倒入砂鍋大火2分鐘收汁。
黃燜雞米飯的做法步驟11
12
加入青紅椒塊,和少許鹽。
黃燜雞米飯的做法步驟12
13
加少許雞精關火。
黃燜雞米飯的做法步驟13
14
砂鍋放入托盤,搭配一碗米飯和一碗玉米糊即可上桌。
黃燜雞米飯的做法步驟14

小貼士

這道小吃用雞腿肉最好,我用加入兩個全雞翅,因為孩子喜歡吃雞翅,這個可以自己隨意就好。 腌制雞肉很重要,這是為了雞肉更好的入味。 用干香菇來做味道更加鮮美,泡發的香菇水不要倒掉,用來燒雞肉,會更加有滋味。 用高壓鍋節省時間,而且雞肉口感更加香嫩酥爛,不要時間太長,10分鐘即可。 最后在放入砂鍋中大火收汁,加入青紅椒即可提味又能增色。 搭配米飯是基本的套餐,不過還要加入一碗湯,有些地方是用紫菜蛋花湯,還有就是這種玉米羹,我個人更喜歡玉米羹,清爽適口解油膩。

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