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【脆青梅】嘎嘣一咬,酸甜生津,嘗嘗古人初夏的滋味! 清《清嘉錄》顧祿 原文: 立夏日,家設櫻桃、青梅、麥蠶、窨糕等物,飲燒酒名曰立夏見三鮮。
輔料 輔料
粗鹽0.5斤
白砂糖2.0斤
做法 脆青梅的做法
1
選取個頭大的青脆青梅,清水中洗凈去蒂,用小錘子或刀背將青梅拍出裂痕,放入粗鹽,腌制一天。
脆青梅的做法步驟1
2
兩日后活水清洗干凈放入清水里浸泡一天,期間多次攪拌換水,去苦澀味,泡好的青梅瀝干備用。
脆青梅的做法步驟2
3
瀝干好的青梅,加一斤糖用手拌勻,腌制一天。期間多翻多拋。
脆青梅的做法步驟3
4
瀝干好的青梅,加一斤糖用手拌勻,腌制一天。期間多翻多拋。
脆青梅的做法步驟4
5
將第二天析出的糖水倒入小鍋小火煮沸,期間用勺子多拌,煮沸后放涼。
脆青梅的做法步驟5
6
青梅放入罐子里,加入湯水,再加入一百克白糖,腌制2-3天。
脆青梅的做法步驟6

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