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魚片鮮嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,深受吃貨的喜愛。
輔料 輔料
蒜子適量
姜適量
鹽適量
蔥白適量
黃泡椒適量
干辣椒適量
紅泡椒適量
花椒適量
雞蛋清1個
胡椒粉適量
水淀粉適量
料酒適量
白醋適量
做法 酸菜魚的做法
1
蒜子切粒,姜切片 , 蔥白切段 , 泡椒去蒂切節,干辣椒切節,魚酸菜切碎。
酸菜魚的做法步驟1
2
草魚切斷頭, 沿著脊椎骨 片下兩側魚肉 ,再片下魚肚大刺 。魚骨、魚頭砍成塊 ,魚肉斜刀切片 。
酸菜魚的做法步驟2
3
準備魚片, 放少許鹽 ,撒入胡椒粉 , 淋入一個雞蛋清、料酒, 抓1分鐘至有粘性后 ,再淋入適量水淀粉, 抓勻 ,腌制10分鐘。
酸菜魚的做法步驟3
4
鍋入油, 放入姜、部分蔥、蒜子、泡椒爆香。放入魚酸菜 ,翻炒片刻, 倒入小半鍋清水 ,煮開 。再倒入魚頭、魚骨, 蓋上鍋蓋, 煮10分鐘, 撈出。
酸菜魚的做法步驟4
5
將魚頭、魚骨和魚酸菜 墊底留湯,淋入料酒 ,撒入胡椒粉 ,放少許鹽 ,淋入白醋 ,下入魚片, 煮至變色 ,連湯盛入碗中 ,再放上剩余的蔥 。
酸菜魚的做法步驟5
6
另起鍋,鍋入油 ,放入干辣椒、花椒炸香,淋在魚上即可享用!
酸菜魚的做法步驟6

小貼士

1.草魚一定要新鮮,才能保證口感 2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片,否則會非常容易碎掉

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